Boulangerie-Pâtisserie
15 personnes / CA : 1 M€
OBJECTIFS I Réussir l’ouverture du point de vente
• Sortir la tête du guidon
• Garantir un niveau d’autonomie et de responsabilité des équipes
• Réussir le recrutement
• Anticiper plus que réagir
• Accroitre les marges
• Progresser en terme de visuel linéaire
STRATEGIES I Analyser, décider et former
• Analyse des marges et augmentation des prix de vente
• Formalisation d’un classeur d’intégration et de formation
• Identifier et suivre les indicateurs de performance
• Augmenter le ticket moyen
• Former les équipes
OUTILS I Systématiser et processer
• Agenda par défaut
• Relevé concurrence et grille tarifaire
• Formalisation d’un classeur d’intégration et de formation
• Tableau de bord et tableau de marge par produit
• PNL (Travail sur les croyances)
RESULTATS I Une ouverture réussie !
• En 1ère année, CA du 2ème point de vente supérieur au point de vente historique
• Accroissement marge brut de 10%
• Une responsable magasin autonome managée efficacement
• Accroissement compétence produit équipe mesurée par questionnaire
Ce qu’en dit le dirigeant :
Lorsque nous avons ouvert notre deuxième point de vente, nous nous sommes trouvés confronté à une suractivité : nous étions débordés ! Tout le travail était multiplié par 2, et pas facile d’animer à distance une deuxième boulangerie quand on a la « tête dans le guidon ». Notre coach nous a aidé à changer nos habitudes de travail, à nous bousculer parfois, notamment sur le travail des marges et des prix de vente… Il nous a aider à formaliser nos process et méthodologies de travail pour nous permettre de mieux former et animer nos équipes pour les rendre plus autonomes. Notre coach nous a beaucoup apporté, et d’ailleurs nous venons de le recommander à un ami d’enfance qui va aussi pouvoir bénéficier de ses précieux conseils.
